夏日的北京，酷暑难耐，但一到饭口，在长椿街地铁往南100米的“皇城老妈”火锅宣武店门前车水马龙，宾客盈门，店堂天天爆满，火爆的场面给这条并不起眼的街道增添了一道亮丽的风景线。业内人士不禁要问，在竞争激烈的京城餐饮业中，“皇城老妈”火锅何以火爆京城？
据成都“皇城老妈”火锅企业集团市场部的刘特烈经理介绍，成都“老妈”火锅之雏形可上溯至公元前310年，秦惠王27年垒石筑城。到三国时期，刘备在此建造了规模庞大的蜀汉皇城，历经两千年沧桑而巍然不倒，被后人称之为“皇城坝”。
多年前，一位廖姓老人在古皇城坝上，开办了一家融巴蜀饮食风味为一体、建筑装饰上承袭蜀汉遗风的火锅酒店，因其生意兴隆，长久不衰，她的创始人廖华英老人被人们尊称为“皇城老妈”。“皇城老妈”火锅由此得名。
“皇城老妈”的一切用料都有刻意的要求。香料的选用注重品质配合，各种香料、调味品的功效和搭配，合理协调，配方突出了鲜香、营养的特点；出堂菜品更是体现了文化特色，摆盘考究，注重色彩、选型，情趣盎然。
“麻、辣、鲜、香”是四川火锅汤味的普遍特点，而“皇城老妈”又有了独家创新，汤料味道温和而不刺激，汤汁浓郁而鲜香，并具有调养补益作用。汤锅可分为：老妈鸳鸯锅、老妈红汤锅、龙马童子鸡羹锅、虫草鸭羹锅等多种，对不胜辛辣的北京人更为适合。
“川人川味、蜀地蜀风”，“岁岁年年，滋味如一”的经营理念与风格，为京城“皇城老妈”宣武店的火爆创造了它的外涵，而它火爆的内涵更离不开该店的总经理杨士名独特的管理模式。
曾当过兵，在机关搞过多年党团工作的杨总，把“党团建设”搬上了私企管理。他在自己的店里建立了团组织，一楼的服务员全部是佩戴团徽的“星级服务员”，每季度评定岗位标兵。每月的20日为职工开一次集体生日会，每周有一次批评与自我批评会，夏天每晚给每个团小组发一个西瓜。在职工宿舍增设了娱乐室、小卖部。杨总说，我就是要在店里培养一种新时期的企业文化，探索一条公私融合的管理之道，我要用老一套来管理现代青年。这些传统的管理模式在今天听起来很滑稽，但却像一根无形的网拴住了200多名员工的心，员工们工作起来非常卖力，对顾客的服务更是无微不至。您开车来店，走时汽车已给您擦得干干净净；赶上雨天，服务员会主动打伞送您上车；排队心急，服务员又是递毛巾、送茶水；又是递报刊、送瓜子，让您感到热乎乎的。
京城的朋友，有时间品尝一下“老妈”火锅与老妈红家酿酒，会有一种奇妙的感受。或许，细斟慢酌之中，粗犷激越的川江号子与悠然质朴的古都遗风，扑面而来。
有时间去看看“皇城老妈”，有机会尝尝老妈红酒，是缘分……
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